前回の川越蕎麦育成会レポートの続きになります。
川越蕎麦育成会に参加してきました(前編)
今回も会の中でふるまわれた、絶品のお料理の数々についてご紹介したいと思います。
蕎麦がき（川越産）
→ふわふわな仕上がりで、お塩を振って頂くと甘みが際立って最高でした。
利き蕎麦２種（川越産）
→はじめは、川越で予め挽いた蕎麦粉を使用した物。
２種類目は、菊谷さんが挽いた物。
同じ川越産の蕎麦粉なのに、挽き方・蕎麦の太さで、こんなに違う味わいのお蕎麦に仕上がるなんて、やっぱりお蕎麦は深いし、面白い。
もちろんどちらも美味しかったです。
前菜の「かえしのチーズ漬け」が、濃厚で特に美味しかったです。
かえしとは、醤油に甘みを足した蕎麦つゆの原液みたいな物で、出汁で割ってざる蕎麦やかけ蕎麦に使用します。
かえしに使用する甘みは、ザラメや水飴・氷砂糖・はちみつ・黒糖などお店によって様々で、まさにお店の顔とも言えます。
そのかえしを使用したメインのざる蕎麦のつけ汁も、スッキリした甘みでまろやかなとても美味しい物でした。
とても美味しく育った蕎麦の実に感謝。
今年は種蒔きから手伝うぞ、と思いました。
